Thắc mắc biết hỏi ai

Đội ngũ chuyên viên kỹ thuật lành nghề của Rich Products Việt Nam phủ sóng khắp cả nước, luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng để phát triển công việc kinh doanh của họ. Chúng tôi đem đến sự am tường về thị trường địa phương và chuyển giao kinh nghiệm cùng kiến thức chuyên sâu từ nền tảng quốc tế, mang lại sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng.

Đặt câu hỏi

Kem đánh chậm nở (hoặc đánh kem không lên) là do đâu? Xin cho tôi biết thêm các giải pháp tránh hiện tượng này.

Nguyên nhân:

Cho quá đầy thố kem
Đánh kem quá lạnh
Tốc độ đánh kem chưa phù hợp

Giải pháp:

Cho kem vào khoảng 25% thố đánh
Đánh ở nhiệt độ 2°C đến 7°C
Điều chỉnh tốc độ đánh kem trung bình (kem phải được rả đông 24 giờ trước khi sử dụng)

Tại sao kem sau khi đánh thì lại nổi bọt hoặc không mịn?

Nguyên nhân:

Kem bị mất lạnh hoặc do đánh kem quá lâu

Giải pháp:

Đánh kem ở nhiệt độ 2°C đến 7°C
Đánh kem tốc độ trung bình từ 5 đến 7 phút

Sau khi đánh, kem có hiện tượng chảy nước (hoặc tách lớp). Xin cho hỏi lý do vì sao và có đề xuất cách khắc phục nào không?

Nguyên nhân:

Đánh kem quá lạnh
Đánh kem tốc độ quá nhanh

Giải pháp:

Đánh kem ở nhiệt độ 2°C đến 7°C
Đánh kem ở tốc độ trung bình

Giải thích giúp tôi tại sao kem sau khi đánh lại bị lỏng (hoặc mềm)?

Nguyên nhân:

Đánh kem quá lạnh
Đánh kem tốc độ quá chậm và quá lâu

Giải pháp:

Đánh kem ở nhiệt độ 2°C đến 7°C
Đánh kem tốc độ trung bình từ 5 đến 7 phút

Vì nguyên do gì mà kem có những dấu hiệu như nứt hoặc phồng? Có giải pháp nào cho vấn đề này không?

Nguyên nhân:

Kem tiếp xúc với bánh đông lạnh
Đánh kem tốc độ quá nhanh
Đánh kem quá lâu

Giải pháp:

Rã đông bánh trước khi sử dụng

Lý do kem có mùi, vị lạ khi dùng là gì? Có cách nào tránh trường hợp như vậy không?

Nguyên nhân:

Kem bỏ trong tủ đông hoặc tủ mát bị ảnh hưởng mùi

Giải pháp:

Đậy kín thố kem khi lưu trữ

Làm sao tránh trường hợp kem bị vón cục?

Nguyên nhân:

Tái cấp đông kem
Tiếp xúc với thành phần có axit hoặc chua

Giải pháp:

Không tái đông sản phẩm
Không kết hợp thành phần có tính axit (trừ 1 số loại kem như Whip Topping Base, Versatie, Pastry Topping)

Tại sao kem tôi đánh bông lại quá cứng?

Nguyên nhân:

Đánh kem quá lâu

Giải pháp:

Cho thêm kem lỏng vào thố trong lúc đánh
Đánh kem tốc độ trung bình từ 5 đến 7 phút

Tại sao kem tạo hình tôi làm lại bị khô, khó tạo hình?

Nguyên nhân:

Kem đánh chưa đủ thời gian
Kem tiếp xúc môi trường quá nóng

Giải pháp:

Đánh kem tốc độ trung bình từ 5 đến 7 phút
Tạo hình kem trong môi trường mát

Tại sao màu bánh su bị xỉn?

Nguyên nhân:

Bánh mới ra lò, còn nóng chưa ổn định màu

Giải pháp:

Sau khi bánh ra lò, cần để bánh nguội khoảng 1h, màu của bánh sẽ sáng lên. Lưu ý, sử dụng dầu ăn thay vì bơ sẽ cho màu bánh đẹp hơn

Tại sao bánh muffin bị chai?

Nguyên nhân:

Đánh bột chưa tan hết
Nhiệt độ nướng bị thấp

Giải pháp:

Tăng tốc độ và thời gian đánh bột
Điều chỉnh và kiểm tra nhiệt độ lò theo hướng dẫn trên bao bì.

Tại sao bánh muffin không nở/ không bung mặt?

Nguyên nhân:

Cho nước nhiều hơn công thức
Nhiệt độ nướng thấp

Giải pháp:

Cho các nguyên liệu theo đúng tỉ lệ trên bao bì, có thể giảm tỉ lệ nước khoảng 20% nếu muốn bánh nở to hơn nhưng bánh sẽ khô hơn 1 ít
Điều chỉnh và kiểm tra nhiệt độ lò theo hướng dẫn trên bao bì.

Tại sao bánh chiffon chín không đều?

Nguyên nhân:

Nhiệt độ lò nướng không đềug

Giải pháp:

Kiểm tra lò nướng bằng đông hồ đo nhiệt độ

Tại sao bánh chiffon lại nở không đều trong cùng một mẻ bánh?

Nguyên nhân:

Trộn bột không đều khi chia khuôn
Nhiệt độ lò nướng không đều
Bột đánh xong để bên ngoài quá lâu (hơn 30 phút) trước khi cho vào lò nướng

Giải pháp:

Trộn thật đều bột bằng tay trước khi chia vào khuôn
Kiểm tra lò nướng bằng đông hồ đo nhiệt độ
Chuẩn bị các mẻ bột vừa đủ trước khi cho vào lò nướng, hạn chế để bột bên ngoài quá lâu.

Tại sao bánh chiffon của tôi bị chai?

Nguyên nhân:

Đánh bột chưa đúng, các nguyên liệu chưa hoà tan hết hoặc bột còn quá lỏng
Nhiệt độ nướng quá thấp

Giải pháp:

Tăng thời gian hoặc tốc độ đánh bột theo hướng dẫn trên bao bì
Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng theo hướng dẫn trên bao bì, có thể dùng đồng hồ kiểm tra nhiệt độ thực tế của lò để đảm bảo lò nướng vẫn hoạt động bình thường.

Tại sao bánh chiffon bị sụp?

Nguyên nhân:

Tỉ lệ các nguyên liệu trứng, nước, dầu không đúng
Nhiệt độ và thời gian nướng chưa phù hợp

Giải pháp:

Tuân theo tỉ lệ các nguyên liệu như ghi trên bao bì
Tùy theo khối lượng bột và kích thước của khuôn điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp. Trường hợp bánh bị sụp là thường là do nướng chưa đủ thời gian. Nếu sợ vỏ bánh bên ngoài bị cháy, có thể giảm nhiệt độ lò xuống một ít và kéo dài thời gian nướng lên. Ngoài ra khi lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh xuống cũng giúp hạn chế hiện tượng này.

Tại sao bột trộn chiffon không nở?

Nguyên nhân:

Đánh bột chưa tới (bột còn lỏng)
Nhiệt độ nướng thấp hơn yêu cầu
Bột đánh xong để bên ngoài quá lâu (hơn 30 phút) trước khi cho vào lò nướng

Giải pháp:

Tăng thời gian hoặc tốc độ đánh bột theo hướng dẫn trên bao bì
Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng theo hướng dẫn trên bao bì, có thể dùng đồng hồ kiểm tra nhiệt độ thực tế của lò để đảm bảo lò nướng vẫn hoạt động bình thường
Chuẩn bị các mẻ bột vừa đủ trước khi cho vào lò nướng, hạn chế để bột bên ngoài quá lâu