Sử dụng đuôi 3D: Tưởng khó mà dễ!
Cái tên “Đuôi 3D” đã hoàn toàn chinh phục những người yêu bánh trong những năm gần đây. Xuất xứ từ Nga, bộ đuôi 3D là sự lựa chọn thông minh của những người mới chạm ngõ nghề bánh, vẫn còn non tay trong cách bắt kem truyền thống bởi đuôi 3D giúp dễ dàng tạo ra một bông hoa hoàn chỉnh chỉ với một lần bóp kem. Thêm vào đó, một bộ đuôi 3D có nhiều tạo hình hoa khác nhau: từ hoa hồng, hoa tulip cho đến những hình thù hoa trừu tượng, đáp ứng được nhu cầu sáng tạo không ngừng của người thợ bánh
So với hoa kem truyền thống với những cánh hoa to, uốn cong và nở rộ trên mặt bánh, hoa 3D mang phong cách hoàn toàn ngược lại: Cánh hoa mảnh, thẳng (đôi khi úp vào) và bông hoa khá nhỏ nhắn. Xuất hiện như một làn gió mới mẻ và hiện đại, những bông hoa 3D nhỏ xinh với phong cách phối màu đa dạng đã nhanh chóng trở thành cơn sốt trên thị trường Việt Nam và cả thế giới.
Nhen nhóm vào Việt Nam từ đầu năm 2016, nhưng do đuôi 3D khi đó chưa phổ biến, nhiều người muốn tập tành sử dụng loại đuôi đặc biệt này phải nhập hàng từ Nga về. Cái khó ló cái khôn, chỉ trong một thời gian ngắn, trên thị trường đã xuất hiện những bộ đuôi 3D xuất xứ Trung Quốc với hình thù và công dụng tương đương. Giờ đây, chỉ cần dạo quanh những cửa hàng chuyên bán dụng cụ làm bánh thôi là cảm thấy như lạc vào ma trận đuôi 3D.
Mua về thì dễ nhưng để cho ra được một bông hoa xinh xắn thì lại là một câu chuyện khác. Khi mới bắt đầu sử dụng đuôi 3D, rất nhiều thợ bánh dù đã bắt hoa truyền thống lâu năm vẫn gặp phải nhiều vấn đề như: Hoa không ra cánh mà bị chụm lại thành nụ, hoa ra khỏi đuôi không có chân nên dễ bị ngã…
Để hỗ trợ khách hàng bắt kịp với xu thế đang “hot” này, Rich’s đã thường xuyên mở các lớp học miễn phí trên khắp cả nước nhằm hỗ trợ khách hàng chỉnh sửa những lỗi thường gặp phải trong quá trình sử dụng bộ đuôi gây sốt này.
Điển hình gần đây nhất là lớp học hướng dẫn bắt hoa 3D của chuyên viên kỹ thuật Nguyễn Khắc Huy vào ngày 21-22/03/2017 tại Trung tâm Chăm sóc Khách Hàng của Rich’s (Tp.HCM). Mỗi lớp học chỉ tầm 20-30 học viên để tạo điều kiện cho khách hàng thực tập bắt hoa 3D dưới sự giúp đỡ trực tiếp từ các chuyên viên kỹ thuật.
Tất cả học viên tỏ ra hứng thú khi được hướng dẫn, giải đáp thắc mắc và thực tập bắt đuôi 3D
Trong buổi học, anh Nguyễn Khắc Huy đã chỉ ra những nguyên nhân khiến việc bắt hoa 3D không thành công.
Đầu tiên, việc chọn loại kem phù hợp và kinh nghiệm đánh kem đạt độ đứng tốt rất quan trọng. Là dòng kem topping có nguồn gốc thực vật, độ nở tốt và tính ổn định cao, kem Gold Label của Rich’s là lựa chọn hoàn hảo cho việc tạo hình hoa 3D.
Học viên: “Có phải đánh kem càng mềm thì càng dễ ra hoa?”
Nếu kem mềm quá, khi bắt hoa sẽ không ra được cánh.
“Vậy kem càng cứng càng tốt?”
Không chính xác! Anh Huy cho hay kem quá cứng sẽ khiến cho hoa bị rổ và cánh hoa nhanh hỏng, chảy nước. Để điều chỉnh độ đứng của kem cho phù hợp, sau khi kem đã rã đông, nên đánh kem ở tốc độ lớn tới khi kem nổi cứng. Sau đó cho thêm một chút kem lỏng vào và đánh với tốc độ chậm để kem được bóng, mịn và dễ bám bánh.
Một điều cần lưu ý là độ cứng của kem dùng bắt hoa 3D nên ngang với độ cứng của kem dùng bắt hoa hồng và thú nổi, không nên mềm như kem dùng chà láng.
Tiếp đến, theo anh Huy, muốn bắt được một bông hoa 3D hoàn hảo, cần tuân theo những hướng dẫn kỹ thuật sau:
1. Để đuôi vuông góc với mặt bánh, cách mặt bánh khoảng 1cm
2. Bóp kem với lực vừa phải và động tác cần dứt khoát để giúp cho đầu cánh hoa được thon gọn.
3. Khi bị đùn kem ở đầu đuôi thì nên dùng tay gạt kem dư dính trên đầu đuôi, sau đó tiếp tục bóp kem như bình thường, sẽ không còn hiện tượng đùn kem.
Cuối cùng, anh Huy không quên nhắc nhở các học viên nên luyện tập nhiều để quen với lực bóp của tay và có thể điều chỉnh lực tay theo ý mình bởi chỉ cần nặn hơi mạnh tay, sẽ có hiện tượng kem dính chùm không ra nhuỵ. Nếu nặn quá nhẹ thì hoa sẽ không có chân và dễ bị ngã.
Kết thúc buổi học, nhiều học viên reo lên thích thú khi những bông hoa 3D tí hon lần đầu tiên được hoàn thiện dưới bàn tay của họ. Chị Nguyễn Ngọc Thuy (Tiệm bánh Doremon) bày tỏ: “Hoa bắt ra nhìn đẹp lắm. Mình rất thích. Chắc chắn là sẽ về nhà và luyện tập thêm”.
Để thấy rõ hơn cách bắt hoa 3D, hãy cùng xem video clip hướng dẫn sử dụng đuôi 3D của Rich’s nhé!
Sử dụng đuôi 3D một vài lần đầu sẽ dễ thất bại. Không phải vì khó mà vì chưa có sự hướng dẫn đúng đắn từ các chuyên viên kỹ thuật hàng đầu. Hy vọng với những thông tin bổ ích trên, các bạn sẽ thuần thục hơn trong thao tác với bộ đuôi 3D và tạo hình thành công những bông hoa tí hon đầy sống động.
Để biết thêm chi tiết, vui lòng liên hệ: ChamSocKhachHang@rich.com
